Auf fast jeder asiatischen Karte stehen beide. Und regelmäßig bestellt jemand Sommerrollen, weil er sich frittierte Frühlingsrollen vorgestellt hat. Oder umgekehrt.
Die beiden haben außer dem Wort Rolle wenig gemeinsam. Anderer Teig, andere Zubereitung, andere Herkunft.
Die Sommerrolle
Sie wird nicht gegart. Reispapier wird kurz in warmem Wasser eingeweicht, bis es weich und durchscheinend wird, dann kommen Reisnudeln, frische Kräuter und Gemüse hinein, und das war es. Kalt gerollt, kalt gegessen.
Der vietnamesische Name ist gỏi cuốn. Weil nichts frittiert wird, schmeckt man jede einzelne Zutat heraus, vor allem die Kräuter. Deshalb steht und fällt eine Sommerrolle mit der Frische. Eine Rolle, die zwei Stunden liegt, wird zäh und trocknet aus.
Bei uns gibt es sie mit Garnelen, mit Rindfleisch oder mit Tofu. Die Tofu-Variante ist vegan. Dazu kommen Hoi-Sin- und Erdnusssoße.
Die Frühlingsrolle
Hier wird frittiert. Und je nach Herkunft ist sogar der Teig ein anderer.
Die chinesische Variante kommt in einem dünnen Weizenteig, der beim Frittieren blättrig aufgeht. Sie ist die, die den meisten als Frühlingsrolle im Kopf ist. Die vietnamesische Variante, chả giò, verwendet dagegen ebenfalls Reispapier, wird aber ausgebacken. Das Ergebnis ist knuspriger und splittert beim Reinbeißen.
Den Namen hat sie übrigens vom Frühlingsfest, zu dem sie in China traditionell gegessen wird. Mit der Jahreszeit Sommer hat die Sommerrolle dagegen nichts zu tun, der Name ist eine westliche Erfindung, weil sie kalt und leicht ist.
Was du bestellst, wenn du vegan isst
Hier lohnt der genaue Blick, und zwar nicht nur bei uns. Unsere Sommerrollen mit Tofu sind vegan. Unsere Mini-Frühlingsrollen sind vegetarisch und kommen mit süß-saurer Soße.
Unsere vietnamesischen Frühlingsrollen sind dagegen mit Gemüse und Hühnerfleisch gefüllt und werden mit Fischsoße serviert. Also weder vegan noch vegetarisch. Genau solche Details stehen selten groß auf der Karte, deshalb schreiben wir sie lieber einmal auf.
Die vollständige Kennzeichnung findest du in der Speisekarte, Allergene auf der Allergen-Übersicht.
Womit sie zusammen gut funktionieren
Sommerrollen sind leicht und kalt, Frühlingsrollen warm und fettig. Wenn ihr zu mehreren bestellt, nehmt beides. Der Kontrast macht mehr her als zwei Portionen desselben.
Du findest uns an der Venloer Straße in Köln-Ehrenfeld. Tisch reservieren geht online, ab acht Personen bitte telefonisch unter +49 221 29194888.
Häufige Fragen
Sind Sommerrollen frittiert?
Nein. Sie werden kalt in eingeweichtes Reispapier gerollt und auch kalt gegessen.
Sind eure Frühlingsrollen vegetarisch?
Die Mini-Frühlingsrollen ja. Die vietnamesischen Frühlingsrollen enthalten Hühnerfleisch und werden mit Fischsoße serviert.
Welche Rolle ist vegan?
Die Sommerrolle mit Tofu.