Sushi sieht nach einem einfachen Essen aus. Reis, Fisch, Gemüse, ein Blatt Nori. Wer sich halal ernährt, merkt aber schnell, dass das täuscht. In der japanischen Küche steckt an mehreren Stellen Alkohol, und zwar genau dort, wo man ihn nicht vermutet.
Wir haben aufgeschrieben, welche Zutaten kritisch sind, was du im Restaurant fragen kannst und wie wir es bei uns in Ehrenfeld halten.
Was Sushi halal macht, und was nicht
Am Fisch liegt es selten. Kritisch wird es fast immer bei dem, was drumherum passiert.
Alkohol im Sushi-Reis
Sushi-Reis wird mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Viele Küchen geben zusätzlich Mirin dazu, einen süßen Reiswein. Manche Rezepte arbeiten mit Sake. Beides ist Alkohol. Beides steht auf keiner Karte. Und im fertigen Reis schmeckt man es nicht heraus.
Für viele Gäste ist genau das der unangenehme Teil: Man kann es selbst nicht überprüfen. Man muss fragen.
Sojasoße
Gebraute Sojasoße entsteht durch Fermentation, dabei bildet sich Alkohol. Manche Hersteller setzen zusätzlich welchen zu, damit die Soße länger hält. Wer streng halal isst, achtet deshalb auf Sorten, die ausdrücklich als alkoholfrei ausgewiesen sind.
Surimi, Saucen und Toppings
Surimi ist Krebsfleischimitat und kann Zusatzstoffe tierischen Ursprungs enthalten. In Spicy-Mayo, Teriyaki-Glasuren und süßen Reduktionen tauchen Mirin und Sake ebenfalls häufig auf. Auch hier steht die Zutatenliste nicht auf der Karte.
Die Küche drumherum
Ein Restaurant kann halal Sushi anbieten und zwei Meter weiter im Wok mit Schweinefleisch arbeiten. Für viele Gäste zählt aber genau das: dass die ganze Küche demselben Anspruch folgt und nicht nur ein einzelnes Gericht.
Sechs Fragen, die dir weiterhelfen
- Wird der Sushi-Reis ohne Mirin und ohne Sake angesetzt?
- Ist die Sojasoße alkoholfrei?
- Steht irgendwo Schweinefleisch auf der Karte?
- Werden die Lieferanten nach Halal-Kriterien ausgesucht, oder nur einzelne Produkte?
- Wird in derselben Küche mit nicht-halal Zutaten gearbeitet?
- Kann der Service das beantworten, ohne nachzuschlagen?
Die letzte Frage sagt am meisten aus. Wo das Thema ernst genommen wird, weiß auch die Bedienung, was in der Soße ist.
Wie wir es bei Lost Monk halten
Unsere Küche arbeitet zu 100 Prozent halal. Kein Schweinefleisch, in keiner Form. Kein Alkohol als Zutat, weder im Sushi-Reis noch in Marinaden oder Saucen. Unsere Lieferanten suchen wir danach aus, ob sie halal liefern. Was das nicht erfüllt, kaufen wir gar nicht erst ein.
Dass regelmäßig Gruppen aus Kölner Moscheegemeinden bei uns essen, sagt darüber mehr aus als jede Formulierung auf einer Website.
Damit du es vorher weißt und nicht erst am Tisch: An der Bar gibt es auch alkoholische Getränke für Gäste, die das möchten. In die Speisen kommt davon nichts. Küche und Ausschank sind bei uns getrennt.
Sushi ohne Fisch
In gemischten Runden isst selten die ganze Gruppe dasselbe. Beim Vegan Maki Mix kommen Avocado, Mango und Gurke ins Nori. Der Veggie Mix kombiniert Avocado, Spargel und Tofu-Tasche mit Maki. Wer vegetarisch statt vegan isst, findet im Vegetarian Mix Spezial zusätzlich Tamago.
Die komplette Auswahl steht in unserer Speisekarte, alle Allergene auf der Allergen-Übersicht.
Mittags in der Pause
Montag bis Donnerstag von 11.30 bis 16.00 Uhr läuft unser Mittagsmenü, an Feiertagen nicht. Zu jedem Gericht kommt eine Miso-Suppe. Für 1,50 Euro mehr bekommst du stattdessen eine Wan-Tan-Suppe oder Tom Kha Gai.
Der Basic-Teller mit Nigiri und Maki liegt bei 7,50 Euro. Der Veggie Mix bei 8,50 Euro. Der Vegan Maki Mix mit 18 Stück bei 10 Euro.
Reservieren und bestellen
Einen Tisch kannst du jederzeit online reservieren. Ab acht Personen ruf uns bitte an unter +49 221 29194888, dann stellen wir den Tisch passend zusammen. Wenn du lieber zu Hause isst, geht das über Online bestellen. Catering machen wir auf Anfrage, schreib uns dafür über Kontakt.
Häufige Fragen
Ist Sushi grundsätzlich halal?
Nein. Der Fisch ist in den meisten Auslegungen unproblematisch, aber Reis, Sojasoße und Saucen können Alkohol enthalten. Es kommt auf die Zubereitung an.
Ist in eurem Sushi-Reis Mirin oder Sake?
Nein. In unserer Küche wird kein Alkohol als Zutat verwendet.
Gibt es bei euch Schweinefleisch?
Nein, weder auf der Karte noch in der Küche.
Habt ihr veganes Sushi?
Ja, unter anderem den Vegan Maki Mix und den Veggie Mix. In der Speisekarte sind beide gekennzeichnet.
Schenkt ihr Alkohol aus?
Ja, an der Bar gibt es Bier, Wein und Aperitifs für Gäste, die das möchten. In den Speisen ist kein Alkohol, und in der Küche wird keiner verarbeitet.
Können wir mit einer größeren Gruppe kommen?
Ja. Ab acht Personen bitten wir um einen Anruf unter +49 221 29194888, damit wir genug Platz einplanen.
Du findest uns an der Venloer Straße in Köln-Ehrenfeld.