Asian Fusion steht auf unserer Karte, und es steht auf ziemlich vielen anderen auch. Der Begriff sagt für sich genommen wenig aus, weil ihn jeder anders benutzt.
Deshalb einmal ausbuchstabiert, was damit gemeint ist. Und was damit oft gemeint ist, ohne dass es jemand zugibt.
Woher der Begriff kommt
Fusion-Küche entstand in den 1970er und 1980er Jahren in Kalifornien. Köche begannen, japanische und chinesische Techniken mit europäischen Zutaten zu verbinden, teils aus Neugier, teils weil die Zutaten vor Ort eben andere waren.
Die California Roll ist das bekannteste Ergebnis dieser Zeit. Avocado statt Fisch, Reis nach außen, weil das dunkle Noriblatt amerikanische Gäste abschreckte. Heute steht sie auf jeder Sushikarte der Welt, auch auf unserer.
Wo der Begriff missbraucht wird
Fusion ist auch eine bequeme Ausrede. Wer nichts richtig kann, nennt es Fusion und ist aus der Diskussion raus. Ein Thai-Curry, das nach nichts schmeckt, ist dann keine misslungene thailändische Küche, sondern eine Interpretation.
Der Unterschied liegt darin, ob jemand die Ausgangsküchen beherrscht, bevor er sie mischt. Wer weiß, wie ein Masaman traditionell gebaut ist, kann es bewusst verändern. Wer es nicht weiß, kocht einfach ungenau.
Was bei uns auf der Karte steht
Unsere Karte ist eher pan-asiatisch als fusioniert. Die einzelnen Küchen stehen nebeneinander, statt ineinander aufzugehen.
Sushi und Sashimi kommen aus Japan. Die Currys aus Thailand, Masaman selbst wiederum mit indischen und persischen Einflüssen. Sommerrollen und Pad Thai aus Vietnam und Thailand, Kimchi aus Korea, der Wok und die knusprige Ente aus der chinesischen Küche.
Fusion im engeren Sinn sind bei uns die Inside-Out-Rollen. Dort passiert das, was Fusion ausmacht: japanische Technik, dazu Zutaten und Kombinationen, die in Japan niemand verwenden würde. Mango und Frischkäse in einer Sushirolle sind kulinarisch gesehen eine kalifornische Idee, keine japanische.
Der Rahmen, in dem das stattfindet
Eine Sache verbindet bei uns alle Küchen: Unsere Küche arbeitet zu 100 Prozent halal. Kein Schweinefleisch, kein Alkohol als Zutat, Lieferanten ausschließlich nach diesen Kriterien ausgesucht.
Das ist bei asiatischer Küche kein kleiner Eingriff. Schweinefleisch ist in der chinesischen Küche allgegenwärtig, Reiswein in der japanischen, Fischsoße in der thailändischen. Vieles davon lässt sich ersetzen, manches nicht, und dann steht es eben nicht auf der Karte.
An der Bar gibt es auch alkoholische Getränke für Gäste, die das möchten. In die Speisen kommt davon nichts. Küche und Ausschank sind bei uns getrennt.
Womit anfangen?
Wenn du wissen willst, wo eine Küche steht, bestell aus verschiedenen Ecken. Ein paar Nigiri, ein Curry, eine Vorspeise. Danach weißt du mehr über einen Laden als aus jeder Selbstbeschreibung, unsere eingeschlossen.
Die ganze Karte steht in der Speisekarte, Allergene auf der Allergen-Übersicht. Du findest uns an der Venloer Straße in Köln-Ehrenfeld, Tisch reservieren geht online.
Häufige Fragen
Was bedeutet Asian Fusion?
Die Verbindung asiatischer Kochtechniken mit Zutaten oder Ideen aus anderen Küchen. Der Begriff ist nicht geschützt und wird sehr unterschiedlich verwendet.
Ist Fusion dasselbe wie pan-asiatisch?
Nein. Pan-asiatisch heißt, mehrere asiatische Küchen stehen nebeneinander auf einer Karte. Fusion heißt, sie werden in einem Gericht verbunden.
Welche Küchen finde ich bei euch?
Japanisch, thailändisch, vietnamesisch, koreanisch und chinesisch, jeweils in Auszügen und durchgehend halal.